Category Archives: 美食

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日式拉面

最近迷上了日本拉面,当然也因为本地开了两家个人认为还不错的拉面馆。一家开了有一两年了,是韩国人开的,叫做Hakata Ramen,号称正宗九州岛福冈县博多区(Hakata)的拉面。另一家是最近才开张的,叫做Monta Japanese Noodle,貌似是日本人厨师,据说是从Vegas过来的。

关于日本拉面的起源众说纷纭,有人根据日语的说法(Ramen)认为拉面日本拉面源自中国,有人则认为日本拉面是在上世纪出在日本本土产生的。在1900年左右,一些日本的粤菜和上海菜馆开始提供简单的切出来而不是拉出来的拉面,配以肉汤,上面还有少许肉片和猪骨。根据拉面专家Hiroshi Osaki的考证,日本第一家专门的拉面馆是在1910年在横滨开张的。二战以后,从美国进口的廉价面粉横扫了日本,同时从中国和东亚战场归来的军人也把他们在那儿学到的做法带回了日本。1958年日清食品的创始人安藤百福 (Momofuku Ando)发明了方便面,让每个人都能简单的制作出类似的拉面。到了80年代,拉面已成为日本文化的一个象征。

这里谈谈日本拉面的几个元素:

面身:大多数面身都有四个成分:面粉,盐,水,碱水。碱水是决定面身的灵魂。传统做法里,碱水是来源自中国和蒙古的内陆湖,那里的湖水含有丰富的矿物质,被认为是制作面身的绝佳配料。碱水让面身变黄,而且口感变得硬朗。面身有各种形状,细的,粗的,中等粗细的,直的卷的,等等。

汤:做拉面的汤一般都是鸡汤或者猪肉熬汤,加以海带,风干的吞拿鱼薄片,沙丁鱼干,牛骨,冬菇,洋葱,再配上盐,味曾,或酱油。经过几十年的演化,拉面的汤大概可以分为四种:

  • 盐汤,这大概是最古老的一种,就是鸡汤配盐和海带,比较清,不稠。
  • 豚骨汤:类似于白汤,因为用猪骨长时间炖,猪骨里的脂肪和肌腱都释放出来,成了稠滑而发白的汤。近两年来的新趋势是在豚骨汤上放麻油。豚骨汤是博多拉面的特色。
  • 酱油汤:顾名思义是鸡汤里放酱油,比较稀但却咸。酱油汤通常都配卷面身而不是直面身,再加以笋干,葱,鱼饼,海苔,煮鸡蛋,豆芽,以及叉烧猪肉。
  • 味曾汤:这是相对比较新的做法,最先是60年代在北海道出现,是大量的味曾加到油乎乎的鸡汤或鱼汤而做成的,特点是稠,颗粒感,略带甜味,味道丰富而强烈。通常上面配豆瓣酱,玉米粒,洋葱,豆芽,猪肉碎,海苔,白胡椒,和碎蒜粒。通常配粗而卷的面身。

佐料:切片叉烧猪肉,葱,煮腌鸡蛋,豆芽,面筋,猪肉丁,海苔干,鱼饼,玉米粒等等。

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Cooking Oil

一直都纠结到底该用什么食用油来保护家人的健康!以前没研究过,经常用Canola Oil或者Corn Oil,后来看到一些文章提到这些食用油可能存在的转基因问题,又开始尝试用Grapeseed Oil。虽然知道Tea Seed oil不错,但是买不到。

在美国市面上看到的最多品种的食用油除了之前提到的那些之外就是Olive Oil,橄榄油根据不同的生产地点,加工方式有很多品牌,很多种类,可是橄榄油通常是用来拌沙拉或沾面包即生食的,因为它禁不起高温加工。众所周知的是,中国人喜欢煎炒,这就要求食用油一定要有耐高温的特性,而普通美国人在家比较少高温煎炒食物,他们更多的是用炉子焗烤或者煮,当然他们也喜欢吃油炸食物,不过估计在家他们才懒得整天炸东西吃,他们不喜欢搞得家里那么大油烟味。所以他们的厨房经常连油烟机都没有。

看到这张比较图之后就一目了然了。

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在研究过后的有一天,我在超市的食用油货架徘徊的时候终于看到这种100% Pure Avocado Oil,它即耐高温(达到华氏500度即摄氏260度)又营养健康,最终成为我的首选用油。

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户外晚餐

 


 

两个月的狂风暴雨差不多过去了。其实大多数时候白天一般都算晴朗,傍晚夜里才下大雨,如果不是附近很多地方受灾,这场降水还真没bother我什么,而且后院不用浇水了,也挺好,不过也没人来除草了,草疯长。昨晚在户外晚餐了一下。被苍蝇围着吃饭的感觉实在不爽 ,得去看看有没有户外驱苍蝇蚊子的东西卖。最近大家都爱上吃牛扒,Mango Frozen Yogurt配上我自己种的sweet mint。又去摘了几个刚变黑的黑莓 其酸无比呀。没办法,为了怕被蜗牛抢先吃光,只好不等熟透就摘了。

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Texas Hill Country长周末

Memorial Day长周末又快要到了。这里推荐一个德州Hill Country的长周末自驾计划,去年我们走了一次,感觉还不错哦。

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Saturday:

从北德州家出门往西南方向直奔Fredericksburg。中午可以在Hico小镇停留吃饭,推荐美国family diner Koffee Kup,它的chicken fried steak and onion ring最popular。餐厅旁边有一个Artisan Chocolate 店叫做Wiseman House Chocolates,可以看看。下午4点左右来到号称德州bed and breakfast capital的Fredericksburg,是德国裔移民聚居的风情小镇。要住bed and breakfast得趁早订好,一般都要求住两个晚上。晚上在德国风味餐厅Friedhelms Bavarian Restaurant吃,然后逛逛小镇商店,尝尝本地啤酒。

Sunday:

早上起来享受BnB女主人准备的早餐,然后去爬Enchanted Rock, 美国最大世界第二大的一块石头。中午回来在The Peach Tree Tea Room 吃午饭,下午在bnb晒晒太阳发呆。

Monday:

吃过早餐后checkout离开,先顺路路过Luckenbach,是一个只有一间旧邮局的mini town,很有意思,常年有户外live music表演。然后去大名鼎鼎的天然瀑布泳池Hamilton Pool,经常被评为一生中要去看看的若干个世界奇景之一 ,要走约15分钟下坡去到池塘边。中午路过Wimberley小镇解决午餐,然后去位于San Marcos 的Aquarena Center of Texas State University,一个可以坐船看船下面水生物世界的地方,每半点钟有一班船,大概看半小时。

看完之后,喜欢购物的可以stop by Premium Outlet at San Marcos,吃货们则不可以错过了这一带的许多著名bbq。这里推荐几个:Black’s BBQ at Lockhart 德州历史最古老的一个bbq之一,常年位居top 20 bbq; Kreuz Market at Lockhart; Louie Muller BBQ at Taylor。如果你是BBQ狂热分子,又能经得起早起排队的话,可以去位于Austin downtown的Franklin BBQ排队试试。这个是Texas Monthly 杂志评为世界上最好的bbq (没有之一)。一般得8,9点钟去排队,11点开卖,卖完就关门。我没有这份精力,所以只去了Lockhart 的Black’s BBQ 。

回家路上可以如果还有精力的话可以stop by精致小town Salado,有许多特色家装商店,在35号高速Austin和Temple之间。再然后记得stop by West,TX小镇的Czech Stop,是专卖捷克烘焙甜品Kolache,非常非常有名,就在35号高速353出口,买了回家几天的早餐都有着落了 :)

 

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Chicken Fried Steak at Koffee Kup Restaurant, Hico, TX

 

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Wiseman House’s Chocolate at Hico, TX

 

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我们住的bed and breakfast at Fredericksburg, TX

 

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Fredericksburg的德国餐厅和德国风格建筑

 

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Enchanted Rock State Recreational Area

 

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Luckenbach 小”Town”

 

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Hamilton Pool

 

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Black’s BBQ at Lockhart, TX

 

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Czech Stop’s Kolaches at West, TX

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牛油果有机蔬菜沙拉

冬天过去,天气转暖,想吃沙拉了。今天做了这款牛油果有机蔬菜沙拉。有机综合蔬菜,淋上自己喜欢的沙拉调料,再配上几瓣牛油果,撒点Dry Muesli mix增加香脆口感,营养又好吃,再配上黄油烤面包片,Sunny side up fried eggs,就是一顿简单营养的美味午餐,当然做早餐也可以哈。

今天的Salad dressing,我选择的口味是All Natural Honey Dijon 和我这两年很爱的口味­­——Basil Pesto,混合而成。

Basil Pesto,可以被称作罗勒青蒜酱, 是地中海一带常用的风味酱,意大利语里,pesto就是“pounded”,捣搅过的意思。旧式据说地中海地区的人们就是用石头或木质的工具,捣搅罗勒,蒜,松子,Black pepper,Pecorino cheese,然后与Extra Olive Oil混合而成。现在有food processor的同学,在家就可以制作新鲜的Pesto。这其实也是意大利面里除了大家熟知的红酱,白酱之外,相对神秘的一种青酱。

Muesli mix,我用的是烘烤过的麦片和各种坚果,果仁,及干果的混合食品。它其实是早餐中一种很popular的元素。提供人体所需的维生素,纤维和热量。现在国内也有卖这种混合的成品,非常方便,我其实也经常用它来制作酸奶。

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Avocado,牛油果,在美国是再熟悉不过的一种日常食品,几乎各个食品超市都常年有售,可想而知它是有多受追捧!不过对很多中国人来说也许还相对陌生。

牛油果,又名鳄梨、奶油果……是一种集果、粮、油于一身的保健果品,许多国家都视为果中珍品。牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高。丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%,为高能低糖水果。

吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。 在世界百科全书中,牛油果也被列为营养最丰富的水果。牛油果被认为是自然界最完美的食物之一,它富含人体所需的所有营养元素。其功效有美容、抗衰老,降低胆固醇、降血脂,保护心血管、保护肝脏,保护子宫和子宫颈,改善发质等。

大概有人会担心含高脂肪及卡路里的牛油果会导致肥胖,但事实上,牛油果所含的脂肪属于“靓脂肪”,有降胆固醇的功效,纤维含量又相当高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇,而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常,预防便秘,所以适当的将它纳入日常餐单中是非常有益健康的。也因为它富含大脑发育所需的不饱和脂肪,因此非常适合儿童食用,甚至被认为是最佳婴儿辅食。我们家两个孩子也都很喜欢吃。